鮟鱇鱼肝是一道美味的菜品，它在日本特别有名，它的主要食材就是鮟鱇鱼肝，制成以后味道鲜美，口感细嫩，特别好吃。但它的鱼肝特别难处理，需要非常细心的处理，必须先用日本清酒去除腥味。
制作材料
主料
鮟鱇鱼肝 (800克)
调料
小豆苗 (适量) 南瓜泥 (适量) 洋葱 (1颗) 姜片 (5片) 清酒 (500克) 白葡萄酒 (150克) 海盐 (适量) 黑胡椒粉 (适量) 百里香 (适量) 糖 (适量) 海鲜酱 (3勺) 薄荷叶 (适量) 黄油 (100克)
使用厨具
其它、平底锅、煮锅
做法介绍
1老头鱼取出鱼肝，将经络血管去除
2清酒煮沸，入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
3捞出鱼肝，沥干，放入50克牛奶葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末；用锡纸包裹起来，冷冻一晚
4黄油融化，下洋葱煸香，捞出洋葱，倒入海鲜酱、下海盐、调味，轻轻放入切完片的鱼肝片，小火慢煎两面各1分钟
5捞出晾凉
制作小窍门
鱼肝特别难处理，需要非常细心的处理，必须先用日本清酒去除腥味
参考资料
鮟鱇鱼肝.美食天下.2015-06-09