清炖硕鸭
"清炖硕鸭"是江苏省的传统菜，属于苏菜系。主要原料包括一只重约2500克的光肥鸭，火腿、水发冬菇片、精盐、绍酒、葱、姜和味精。烹过程中，首先将鸭宰杀抬净，放入冷水锅中煮沸至断血，捞出洗净。然后将煮过的光鸭放入砂锅中，再把煮鸭原汤用筛滤入，放入火腿片、冬菇片，加精盐、绍酒、葱姜，上笼用旺火蒸约2小时，取出拣去葱姜，加味精即成。"清炖硕鸭"的特点是汤清猜见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。
【菜名】
清炖硕鸭
【所属菜系】
江苏菜
【特点】
汤清猜见底，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整，堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。”
【原料】
光肥鸭一只（重约2500克）。火腿25克、水发冬菇片15克。精盐12克、绍酒30克、葱25克、姜25克、味精3克。
【制作过程】
将鸭宰杀抬净。放入冷水锅中煮沸至断血，捞出洗净。将煮过的光鸭放入砂锅中，再把煮鸭原汤用筛滤入，放入火腿片、冬菇片，加精盐、绍酒、葱姜，上笼用旺火蒸约2小时，取出拣去葱姜，加味精即成。