凯司令
凯司令，全称上海凯司令食品Inc.。成立于2000年，位于上海市虹口区纪念路400号7幢，是一家以从事食品制造业为主的企业。截至2024年，董事长为姜容。
1928年，由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，命名为“凯司令西餐社”。1932年，凌庆祥与他的长子凌鹤鸣、次子凌一鸣，打破了洋人垄断上海西餐业的局面，运用独特的裱花技艺将蛋糕制作的栩栩如生。1956年，为了适应市场需求， 凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。1960年，凌一鸣在北京参加全国西点烘培比赛中获得“第一大奖”得到朱德委员长的亲切接见。1966年，凯司令发展经历磨难，久经风霜，在文化大革命时期曾被改名为“凯歌食品厂”。1981年，公司恢复原名“凯司令”，继续将老字号品牌发扬壮大。1996年，公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。1999年，公司转制成立“上海凯司令食品Inc.”由集团公司控股，形成企业与员工共同发展的经营理念，提升企业发展的凝聚力。2006年，公司打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店，让老字号品牌得以传承天下。凯司令主营产品类目有蛋糕类、栗子蛋糕类、西点类、干点礼盒类、开面类、面包类、饼干类、西餐类。
1985年，蛋糕系列获上海市传统名特证书。1987年，维纳斯饼干获中华人民共和国商业部优质奖。1988年，奶油裱花蛋糕获中华人民共和国商业部金鼎奖。 第17届德国法兰克福奥林匹克烹大赛，凯司令的国家级大师边兴华精心制作的产品荣获国际金奖。1993年，被国内贸易部授予中华老字号证书。1995年，强志勤总经理提倡开发的中西结合的港式月饼多次获得评比殊荣。1999年，凯司令多层裱花蛋糕因其独特的造型和精湛的技艺被载入吉尼斯大全。2002年，上海市“新亚杯”西点大赛中，凯司令又囊括了团体及个人的全部金牌。2003年，通过HACCP食品安全体系国际认证。2004年，被评为上海餐饮业著名传统品牌企业。2005年，饼干通过国家质量监督检验检疫总局QS认证。2007年，再获中华人民共和国商业部“中华老字号”称号、获上海市级非物质文化遗产、获上海市“年度企业诚信建设奖”、糕点通过市质量监督局QS认证。2009年，被评为“上海餐饮名店”。2010年，被评为“上海市名牌”、“上海市著名商标”。
公司规模
九十年来，凯司令从初创时的一间酒吧，逐渐发展成为西点、西餐、酒吧、综合型西式点
心食品公司，这期间饱含了沧桑，也创造了辉煌：一九六〇年，凯司令产品就在“全国西点技术比武观摩大会”上受到广泛好评；奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被国商部授予金奖；17届德国法兰克福奥林匹克烹饪大赛，国家级大师边兴华精心制作的产品荣获国际金奖；九九年，多层裱花蛋糕因其独特的造型和精湛的技艺被载入吉尼斯大全；二〇〇二年的上海市“新亚杯”西点大赛中，凯司令又囊括了团体及个人的全部金牌。
凯司令食品有限公司现有数千平方米的生产基地和先进的设备，拥有30多人的专业技师队伍和新品开发的烘培研究室，分布在全市有18家专卖店。
“追求卓越，品位永恒”是凯司令人奋斗的目标，我们热忱地欢迎四海宾客，八方友人，座客凯司令，一睹中华老字号的风采。
分店信息
发展历程
1928年由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。
1932年凌庆祥带着他的“左右手”长子凌鹤鸣、次子凌一鸣，跨进了凯司令的大门，打破了洋人垄断上海市西餐业的局面，运用独特的裱花技艺将蛋糕制作的栩栩如生。
1956年为了适应市场需求，凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。
1960年，凌一鸣在北京参加全国西点烘培比赛中获得“第一大奖”得到朱德委员长的亲切接见。
1966年凯司令的发展可谓经历磨难，久经风霜，在文化大革命时期曾被改名为“凯歌食品厂”
1981年公司恢复原名“凯司令”，继续将老字号品牌发扬壮大。
1996年公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。
1999年公司转制成立“上海凯司令食品Inc.”由集团公司控股，形成企业与员工共同发展的经营理念，提升企业发展的凝聚力。
2006年公司打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店，让老字号品牌得以传承天下。
九十年来，凯司令从初创时的一间小小的西餐社逐渐发展成西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司，拥有近400名员工和数千平方米的生产基地与先进设备，50多人的专业技师队伍和新品开发的烘培研究室，门店分布全市有五十几家，我们一直坚信多年来的进步来源于勤奋的员工们，更加离不开我们忠实的顾客。“追求卓越，品味永恒”是我们凯司令员工的共同奋斗目标。
改头换面
增加了现代化的门面和糕点，却丢掉了传统的栗子蛋糕。百年老店凯司令改造的面貌一新，然而这一转变却引起了老上海的感叹。
记者在已开始试营业的凯司令看到，柜台里确实不见了栗子蛋糕和一些老牌点心的踪影，而都换上了新式西点。“以前逢年过节买蛋糕，不是在凯司令就是在对面的儿童食品商店。凯司令的栗子蛋糕老好吃额……”谈到凯司令，年近七旬的刘老太的话匣子就打开了。凯司令作为“中华老字号”成立于1928年。文化大革命中一度改名为“凯歌”，1978年恢复原称。而其经营的咖啡西点在七十多年后仍然保留着老上海的味道。在七八十年代的鼎盛时期，凯司令在上海人心目中曾是品味和浪漫的代名词，是一种身份的象征。随着大批港式、台式西饼店的涌入，人们在西点上有了更大的选择余地。相对传统的凯司令日显势微。5月，凯司令食品有限公司投资110万对这家“中华老字号”进行了全面的装修改革。
新的凯司令的门面为金属框架加玻璃全透明的店面设计，颇有现代气息。有人戏称其门面装潢“克隆”了邻居中兴泰富和恒隆地产。记者走访了凯司令的上级主管单位梅龙镇集团的相关负责人。据介绍，在经营结构上，新的凯司令将推出五大类新品，以满足上海人求新求变的口味。而对于原先凯司令比较有特色的产品，公司将会适当考虑。
评价
20世纪30年代,“凯司令”西餐馆是开在赫德路(今常德路)女作家张爱玲住的公寓楼底层，并在静安寺路静安别墅东面开有分店，经营德国菜和蛋糕。虽是西餐馆但在下午也卖咖啡。由于那时咖啡店、的火车座相当风行，而“凯司令”西餐馆是西餐座不是火车座的座位，故下午的咖啡生意不怎样。“凯司令”西餐馆几经搬迁至南京西路。
在上海,“凯司令”的下午茶直至如今品质也算是不错的。在“凯司令”那浓而香甜的立顿柠檬红茶是“凯司令”拳头产品，同栗子蛋糕和芝士蛋糕的绝配，甜而不腻，入口回味无穷，而且还能续茶。从二楼窗户可以看着熙熙攘攘的南京路和往来的行人，这真是一道不错的风景。大堂里袅绕着清咖、红茶的余香，不免让人感觉缠绵。
“凯司令”是上海市本地“饕餮男人”经常相聚的地方，少见有恋爱中的男女。吊灯、餐具、印有“凯司令”的英文字母的桌布和餐巾布还是先前样式，处处反映了二三十年代的古旧。连懒散的服务员，你不叫她们，她们永远是站在远远地在“嘎山湖”。但当你挥手她们很快就会在你身边出现。
下午茶结束后，“凯司令”西餐开始了。
凯司令的栗子蛋糕有味道。其他地方的栗子蛋糕不过是奶油上面堆砌些栗蓉，而凯司令却是地道的栗子鲜奶蛋糕，实实在在的栗蓉外面裱着厚厚的鲜奶，模样虽简单，味道却扎实绵长。
参考资料
上海凯司令食品股份有限公司.天眼查.2024-03-09
品牌故事.凯司令.2024-03-09
产品中心.凯司令.2024-03-09
凯司令品牌故事.凯司令.2018-05-01