牛碧肉牛碧菜，又称叶达菜、牛皮菜、猪婆菜、莙荙菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一 观达菜。
形态特征
甜菜（植物名实图考）菜（名医别录）
二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。基生叶矩圆形，长20-30厘米，宽10-15厘米，具长叶柄，上面皱缩不平，略有光泽，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，先端钝，基部楔形、截形或略呈心形；叶柄粗壮，下面凸，上面平或具槽；茎生叶互生，较小，卵形或披针状矩圆形，先端渐尖，基部渐狭入短柄。花2-3朵团集，果时花被基底部彼此合生创展集团；花被裂片条形或狭矩圆形，果时变为革质并向内拱曲。胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质。种子双凸镜形，直径2-3毫米，红褐色，有光泽；胚环形，苍白色；胚粉状，白色。花期5-6月，果期7月。
莙荙菜、菜（本草纲目）、猪菜（广州市）、海白菜（陕西省）（变种）
根不肥大，有分枝。
分布范围
我国南方栽培较多。
主要价值
牛碧菜的叶可供蔬菜用。