回勺面

回勺面是炒面的一种，是一种特色美食，只是各个地方的叫法不同，制作原料主要有蒜苔、木耳、肉片，味道咸、香。锅内放油烧热，加入葱花和肉丁，待肉丁变白后加入蘑菇2.倒入面条，翻动几下后倒入菠菜，最后放入几勺酱油和适量盐，待炒面变成金黄色后即可出锅。

用料

1.冷水和面。

2.水比较少，和好的面比较硬，水可适量增加10-20克，切记水不要过多，面揉好后要很硬的那种，要不后面的步骤里削面一步就不好完成了。

3.和好面后密封醒发30分钟。

4.醒发30分钟后，将面团揉均匀，这是表面已光滑，再醒面30分钟。

5.30分钟后再将面团揉匀，这是面团已经非常光滑。密封备用。

6.揉面过程中准备材料二、材料三。切好的肉放入材料二腌制20分钟以上；木耳过水煮熟；蒜苔切段（蒜苔味道比较重，不喜欢的可以用热水稍煮一下，开水下锅煮30秒～1分钟即可，捞出凉水过一下控干水份备用）；葱、姜、蒜切成粒备用。

7.锅中加入水，水开后，转小火。将面团削入锅中。（一手手心向上，将面团竖着托起，并用手指轻轻抓住，另一只手将刀刃稍稍打斜大概15度，刀与面团5度的夹角，夹角越小，削的面越薄。将面削入锅中。

8.面煮熟后，捞出放入冷水中备用。

9.另起一锅，小火加入适量油，冷油放入肉，中火滑炒肉片，4、5分熟放入美味蒸鱼蒜，继续翻炒。

10.翻炒大概一分钟后加入1/3酱油，将酱油炒匀，肉片取出备用。

11.锅中倒入适量油，中火，油5分热时倒入蒜苔翻炒一分钟。

12.蒜苔变色，倒入木耳继续翻炒一分钟。

13.倒入炒好的肉片，翻炒一分钟。

14.加入剩下的酱油和材料三中的盐翻炒均匀。

15.煮熟的面片控水后倒入锅中，将菜与面片翻炒均匀，此时可根据喜好再适量加入酱油和盐。

回勺面.下厨房.2020-08-22