抿圪抖

抿圪抖，又叫抿尖、抿蝌蚪、擦圪斗、抿将军虫等，是流行于晋语区的面食，也是晋中市一带典型的家常面食。它口感独特，易于消化，是山西省传统面食的代表之一。

抿圪抖的做法简单，配料随意，食用灵活。选用上等的无化肥、无农药的白面、豆面、粉面、杂面、荞麦面、玉茭面、高粱面等绿色食品做原料，所配面粉种类、比例可根据各自喜爱而定。可浇入不同卤汁食用，菜卤档次高低、荤素皆可。食用方法有干捞、汤喝、凉拌多种。“抿圪抖”之“抿”，乃其独特制作技艺，即将面糊置于特制抿床上，以掌或专用铲轻压入面糊入沸水，成品形似细长小蝌蚪，细而尖长。

抿圪抖的主要特点是面杂多样、色泽鲜亮、食欲性强，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。此小吃源自上世纪五六十年代，为农家改善伙食之常食。

制作工具

做“抿圪抖”需要抿床、和“抿锄”两样工具

抿床

抿床，是用带有小圆洞的一块铁片钉在木架上或全铁制作而成

抿锄

“抿锄”是铁制的形态小锄，锄亳州板面平略鼓些，上安有木柄。

具体做法

做时将抿床架在开水锅上，右手持抿锄将面块用力往下推压，抿面呈圆条状，约一寸多长。形如蝌蚪而得名。食时浇荤、素皆可，可浇醋的运用、油泼辣子于其上以增加地方风味。

参考资料

山西有看头|《美食篇》之抿尖. 山西广播电视台.2024-03-11

抿圪抖.昔阳县人民政府.2024-03-11

山西小吃——抿圪斗.山西省晋绥文化教育发展基金会.2024-03-11

山西传统面食——抿尖.山青发布.2024-03-11

阳泉人的最爱：好吃不过抿圪斗.阳泉新闻网.2024-08-07

抿圪抖.中国昔阳.2015-06-29

阳泉有哪些特色美食小吃 十大阳泉名小吃推荐.今日头条.2024-08-07