炒时件

以鸡肫为主材制作的菜品。

·简介

主料：鸡肫(100克) 鸡肝(100克) 茭白(100克)

辅料：淀粉(蚕豆)(3克)

调料：姜(5克) 小葱(10克) 酱油(20克) 白砂糖(5克) 黄酒(15克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 猪油（炼制）(25克)

·制作工艺

1. 将鸡胗剥去老皮洗净；

2. 鸡肝洗净；

3. 将鸡胗与肝一起切成片；

4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；

5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；

6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；

7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。

·工艺提示

1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；

2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；

3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。

·菜品口感

此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。

·炒时件所含营养素

·热量 (592.76千卡) ·蛋白质 (39.50克) ·脂肪 (37.80克) ·碳水化合物 (24.64克) ·膳食纤维 (2.25克) ·维生素a (2.00微克) ·胡萝卜素 (0.42微克) ·硫胺素 (1.27毫克) ·维生素B2 (16.32毫克) ·尼克酸 (7.30毫克) ·维生素c (1262.47毫克) ·维生素e (50.45毫克) ·钙 (485.07毫克) ·磷 (805.52毫克) ·钠 (78.41毫克) ·镁 (19.13毫克) ·铁 (5.89毫克) ·锌 (50.16毫克) · (2.54微克) ·铜 (1.29毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1490.44毫克) ·吡哆醇 (0.08毫克) ·泛酸钠 (0.25毫克) ·叶酸 (49.00微克) ·维生素k (123.10微克) ·胆固醇 (553.25毫克)

参考资料

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