简介
工艺：炝
口味：五香味
口感：外松里嫩，鲜香醇厚
制作方法
主料：带鱼500克。
调料：料酒5克、酱油8克、味精2克、椒盐3克、五香粉8克、大蒜5克、大葱5克、胡麻油3克、植物油30克。
步骤：
1、大蒜去皮捣成茸，大葱去根洗净切成葱花，备用；
2、带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
3、炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
4、锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
技巧：
1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。
2、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。
3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。