葱烤鲫鱼，苏州市名菜，原料：鲫鱼（1条，450克）、葱段（160克）、黄酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少许）、酱油（45克）、醋（8.5克）、味精（少许）、麻油（6克）、清汤（275克）。酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。
简介
此菜品系苏州一道名菜，其特色是酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。
做法
一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料内腌一下。
二、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。
三、将葱切成１寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中，
四、再起旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼上面即好．
风味特色
酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。
技术要领
烧烤时火要小。